Le sucre : ami ou ennemi ?

Le sucre est décrit comme le carburant de notre organisme, on devrait donc rechercher sa consommation. Pourtant, l'affaire n'est pas si simple. En effet, il y a sucre et sucre. Il en existe une grande variété et tous ne se valent pas. Certains, absorbés plus lentement par l'organisme, n'ont pas un impact fort sur la glycémie, d'autres, absorbés très rapidement, élèvent drastiquement la glycémie. Ce sont ces derniers qui posent le plus de problèmes et que l'on accuse le plus souvent d'être à l'origine de nombreuses maladies telles que l’obésité, le diabète, cirrhose.

Comment en est-on arrivé là ? Et comment des sucres qui peuvent être aussi nocifs se sont retrouvés dans nos assiettes alors qu'ils n'étaient que très peu consommés il y a de cela un siècle ? C'est ce que nous allons voir ensemble.

L'apparition des sucres raffinés

Les sucres raffinés sont des aliments qui n'ont été introduits que récemment dans notre alimentation. En effet, si on remonte un peu en arrière, on se rend compte que la plupart des sucres consommés provenaient directement des céréales, de certains légumes comme les pommes de terre ainsi que des fruits. Or, à présent, une nouvelle variété de sucre a envie nos assiettes, ce sont tous les sucres raffinés à partir de canne à sucre, de betterave, de maïs, de blé ou des fruits. Des sucres que l'on a extrait de ces aliments puis transformé afin d'obtenir un sirop ou une forme cristalline, facile à introduire dans des aliments industriels et des plats préparés. Sous cette forme, ces sucres ont acquis un index glycémique bien plus haut et possèdent une saveur sucrée qui permet leur utilisation comme édulcorant.

Les sucres, quelles différences ?

Comme on l'a vu plus haut, tous les sucres ne se valent pas, les sucres non raffinés ont tendance à avoir un index glycémique moindre que ceux qui sont issus de transformations. Le fructose ou l'amidon, par exemple, ont un index glycémique assez bas. Alors que le glucose ou le saccharose ont un index glycémique beaucoup plus fort. Or l'index glycémique permet de déterminer quel sera l'impact du sucre sur la glycémie. C'est à dire que si vous consommez du glucose, celui-ci aura tendance à faire grimper le taux de glucose dans votre sang de façon forte. La conséquence, c'est que l'organisme va alors y réagir tout aussi fortement en produisant de l'insuline qui va ordonner la mise en réserve du sucre sous forme de gras. On comprend alors facilement qu'à terme, la consommation de ce genre de sucre va favoriser la prise de poids et l’obésité.

Le danger du sucre

Le sucre peut donc provoquer des ennuis pour votre santé puisque la prise de gras qu'il provoque peut conduire à de l'hypertension et à une élévation du risque d'accidents cardio-vasculaires. Mais les conséquences de la consommation de ces sucres ne s’arrêtent pas là. Effectivement, lorsque l'on consomme trop souvent des sucres ayant un impact fort sur la production d'insuline, le corps finit par s'habituer à cette hormone et à y réagir de moins en moins. C'est ce que l'on appelle le diabète. Lorsque cela arrive, le sucre qui circule dans le sang peut devenir nocif pour l'organisme.

Pour faire bref, le sucre pourrait être une des origines de l'épidémie grandissante de l’obésité et du diabète dans la population mondiale et plus spécifiquement dans les pays riches qui utilisent énormément les sucres raffinés. Alors que quelques années en arrière on pointait du doigt les graisses comme source de tous les maux, il semble que le sucre ait été oublié alors qu'il tient un rôle dominant dans la source de tous ces problèmes.

Le sucre est partout

Le problème, c'est que le sucre il y en a presque partout. Difficile d'y échapper : on en trouve dans les boites de conserve, dans les plats préparés, dans le jambon, dans les céréales du petit déjeuner et, bien sûr, dans quasiment toutes les boissons. Dans ces aliments, le sucre joue le rôle d'édulcorant, renforçant le goût. Mais il possède aussi un effet plus pernicieux puisqu'en stimulant les récepteurs du plaisir il va pousser le consommateur à manger plus.

De plus, on sait que nous naissons avec une attirance naturelle pour ce qui est sucré, ce qui n'arrange pas les choses puisqu'il peut être difficile de résister à un aliment plein de sucre. C'est encore plus vrai quand on est habitué à en consommer souvent. Le sucre peut agir un peu comme une drogue et il peut alors être difficile de s'en passer. Le manque de sucre peut même induire une certaine irritabilité et une baisse de moral.

Conclusion

Certains sucres peuvent être dangereux, on le sait. Et nous sommes naturellement poussés à les consommer alors qu'il y en a dans beaucoup d'aliments vendus dans les supermarchés.

Pour éviter une surconsommation, il est donc nécessaire de prendre des précautions. Tout d'abord, en allant faire ses courses le ventre plein afin de ne pas craquer en achetant n'importe quoi. Il faut également être attentif à ce que disent les étiquettes des produits. Ensuite, il faut éviter de remplir ses placards de produits industriels, de friandises ou de biscuits. Moins il y a de tentation et moins on risque d'y succomber. Enfin, il faut essayer de programmer ses repas de façon à ne manger que des sucres naturels et en quantité contrôlée.

Au bout d'un certain temps, l'attirance pour le sucre devient moins importante, le corps est en quelque sorte sevré. On peut alors s'offrir un petit plaisir de temps en temps, tout en restant loin, le reste du temps, de ce qui est entrain de devenir un des plus grands poisons de l'ère moderne.

Commentaires

aiderégimes le 14/09/2016

Bonjour Sophie. Comme pour tout, il faut une certaine modération. Cependant, il faudrait tout de même manger une quantité assez importante de fruits pour que cela pose problème. Or, les fruits sont généralement gorgés d'eau et remplissent rapidement l'estomac. Il sera bien plus difficile pour vous de manger 5 pommes que de manger 5 gâteaux, par exemple.

Par Sophie le 14/09/2016

Merci pour votre réponse ! Ça me paraît déjà plus clair. Mais, n'y-a t-il pas un risque de consommer trop de fruits, tout de même ?

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Par aiderégimes le 14/09/2016

Bonjours Sophie. Effectivement, ces sucres peuvent se retrouver dans les fruits et légumes. La différence, c'est qu'ils n'y sont présents qu'en petite quantité. La consommation de sucre à partir de ces aliments est donc limitée. De plus ces végétaux sont riches en fibres. Grâce à ces fibres, les sucres sont moins assimilés et l'Index Glycémique du fruit ou du légume est généralement bas. Enfin, ce sont des aliments qui comblent bien l'estomac et qui contiennent de nombreux micronutriments essentiels à l'organisme. En bref, ils sont sains. Contrairement à un soda ou un gâteau, par exemple, qui va surtout contenir une quantité massive de sucre, et pas grand-chose d'autre. Tout cela avec un Index Glycémique élevé.

Par Sophie le 14/09/2016

Il y a quelque chose que je ne comprends pas, il y a pourtant du saccharose et du fructose dans les fruits et légumes, il me semble. Alors pourquoi nous conseille-t-on d'en manger ? Ce n'est pas nocif ?

Par Hubert le 13/09/2016

Bonjour à tous, je voulais juste intervenir pour dire qu'avec l'âge, j'ai développé du diabète et c'est possible que ce soit à cause de ma consommation de sucre. Je n'y ai jamais vraiment fait attention. Pour moi, avant, c'était soda à volonté, desserts, chocolats... Et maintenant je dois vraiment faire attention. C'est devenu la plaie. Bref, tout cela pour dire qu'il vaut sans doute mieux se modérer sur le sucre quand on le peut encore.

Par aiderégimes le 12/09/2016

Bonjour Anaïs. L'utilisation d’édulcorants est effectivement une des solutions pour remplacer le sucre blanc que vous pourriez autrement rajouter dans vos boissons ou vos desserts. Cependant, il faut également rester vigilant sur les autres sucres, cachés dans les aliments industriels. De plus, les édulcorants seront encore plus utiles si vous les utilisez comme transition vers une alimentation sans aucun sucre ajouté, et donc pour vous sevrer de la saveur sucrée.

Par Anaïs le 11/09/2016

Personnellement, j'ai choisi d'utiliser des édulcorants pour éviter de rajouter encore du sucre en plus de celui que l'on consomme dans les aliments.

Par Fred le 11/09/2016

Salut Jane ! Tu as raison, j'ai fait le tour du supermarché et on trouve du sucre partout. Au final, à part dans les fruits et légumes, la viande et le poisson, il faut vraiment faire attention ! Il y a encore des marques qui n'en utilisent pas, mais il faut chercher et bien inspecter les étiquettes !

Par Jane le 11/09/2016

C'est vrai que le sucre est vraiment partout maintenant ! On trouve du sirop de glucose-fructose dans les yaourts et les boissons. Et j'ai même vu du dextrose dans les boites de petits pois et le jambon... J'ai l'impression qu'on ne peut presque plus rien acheter au supermarché sans que du sucre soit caché à l'intérieur.

Fitadium seche

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